Île flottante à la gousse de vanille Bourbon Noire Gourmet — revisitez ce classique avec la vanille Bourbon Noire Gourmet d’Aromabe pour une crème anglaise d’une profondeur aromatique exceptionnelle. La cuisson des blancs au four garantit des îles bien gonflées, régulières et fondantes, sans stress.
Pourquoi la gousse de vanille Bourbon Noire Gourmet ?
La vanille d’Aromabe apporte une vanilline naturelle et des arômes chauds qui subliment la crème anglaise. Utilisez une gousse entière pour infuser le lait : vous obtiendrez une texture plus ronde et un parfum durable.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 1 gousse de Vanille Bourbon Noire Gourmet (Aromabe)
- 4 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- Pour le nappage : 100 g de sucre (caramel) ou 150 g de fruits rouges + 1–2 c. à s. de sucre (coulis)
Préparation pas à pas
Crème anglaise à la vanille bourbon noire gourmet
Fendez la gousse, grattez les graines, chauffez le lait avec gousse et graines. Blanchissez jaunes et sucre, versez le lait chaud, cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la gousse et laissez refroidir.
Blancs cuits au four
Montez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre, dressez en forme de cœur et cuisez 10–12 min à 120 °C. Cette cuisson donne des blancs stables et fondants.
Nappage
Caramel maison (sucre fondu + eau) ou coulis de fruits rouges mixés et filtrés
Dressage
Versez la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposez les cœurs de blancs, nappez légèrement et parsemez éventuellement de graines de vanille ou d’amandes effilées.
✨ Conseils Aromabe
Après avoir utilisé votre gousse de vanille, ne la jetez pas : glissez là dans un pot de sucre pour obtenir un sucre vanillé maison, parfait pour d’autres desserts ou boissons.
Bonne dégustation !
