La baie rose de Madagascar est un ingrédient original et raffiné qui évoque immédiatement la gastronomie et les belles tables… sans jamais compliquer la cuisine.
Parmi les épices capables de transformer un plat simple en création festive, la baie rose occupe une place à part. Ses petites perles d’un rose éclatant apportent une touche visuelle élégante, tandis que ses arômes floraux, fruités et légèrement poivrés offrent une finesse unique, sans agressivité.
Chez Arõmabe, nous portons une attention particulière à la sélection de notre baie rose de Madagascar. Récoltée avec soin, elle dévoile un parfum subtil mais bien présent, capable de sublimer aussi bien une entrée raffinée qu’un dessert délicat. C’est l’alliée idéale pour les repas de Noël, de Nouvel An et plus largement pour toutes les occasions festives où l’on souhaite impressionner ses convives sans passer des heures en cuisine.
Dans cet article, nous vous proposons trois recettes sucrées et salées mettant à l’honneur la baie rose de Madagascar, pensées pour les fêtes et les moments gourmands :
- Un carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses et agrumes, élégant et ultra rapide
- Ensuite un saumon gravlax aux baies roses et à l’aneth, parfait pour les buffets et brunchs festifs
- Et enfin, des poires pochées vanille et baies roses, un dessert léger et raffiné pour conclure le repas en douceur
1. Carpaccio de Saint-Jacques aux baies roses de Madagascar, agrumes & huile d’olive
Cette entrée coche toutes les cases : rapide, légère et spectaculaire. La baie rose de Madagascar d’Arõmabe apporte du relief à la douceur des Saint-Jacques et à la fraîcheur des agrumes. Le résultat est une assiette digne d’un restaurant gastronomique, réalisée en quelques gestes.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
- 1 orange bio (zeste + jus)
- 1 citron vert bio (zeste + jus)
- 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive douce
- 1 c. à soupe de baies roses de Madagascar d’Arõmabe, légèrement concassées.
- Fleur de sel
- (Option) poivre blanc moulu
- Aneth ou coriandre fraîche
- (Option déco) graines de grenade
Préparation
1. Préparer d’abord les Saint-Jacques
Placez les noix de Saint-Jacques 20 à 30 minutes au congélateur pour qu’elles raffermissent légèrement : cela vous aidera à les couper très finement.
Tranchez-les ensuite en fines lamelles dans l’épaisseur et disposez-les en rosace sur 4 assiettes.
2. Préparer ensuite la marinade aux agrumes
Zestez finement la moitié de l’orange et la moitié du citron vert.
Pressez l’orange et le citron vert.
Dans un bol, mélangez :
- le jus d’orange et le jus de citron vert,
- l’huile d’olive,
- une pincée de fleur de sel.
3. Assaisonner maintenant avec la baie rose
Concassez grossièrement les baies roses au mortier (gardez des morceaux, c’est à la fois joli et aromatique).
Saupoudrez-en une partie sur les Saint-Jacques, et réservez le reste pour la finition.
4. Assembler & finaliser
Nappez les assiettes de marinade aux agrumes.
Ajoutez les zestes finement râpés par-dessus.
Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et, si vous le souhaitez, un soupçon de poivre blanc.
Terminez en ajoutant le reste de baies roses, les herbes fraîches ciselées et, éventuellement, quelques graines de grenade pour une touche encore plus festive.
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais avant de servir, afin que les saveurs se mêlent sans “cuire” les Saint-Jacques comme un ceviche.
Astuce gastronomique : le contraste entre le blanc nacré des Saint-Jacques et le rose vif des baies roses de Madagascar crée un effet visuel particulièrement élégant à table.
2. Saumon gravlax aux baies roses de Madagascar & aneth
Alternative maison au saumon fumé, le gravlax est simple à réaliser et se prépare à l’avance. L’ajout de baies roses de Madagascar apporte une note aromatique délicate et une touche colorée qui fait toute la différence sur un buffet de fêtes.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 600 g de filet de saumon frais
- 60 g de gros sel
- 40 g de sucre
- 1 c. à soupe de baies roses de Madagascar d’Arõmabe, concassées
- (Option) poivre noir concassé
- Zeste d’1 citron bio
- Aneth frais
Préparation
1. Préparer tout d’abord le mélange pour gravlax
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, les baies roses concassées, le poivre noir (si vous en utilisez) et le zeste de citron.
2. Assaisonner ensuite le saumon
Rincez et séchez soigneusement le saumon.
Déposez-le dans un plat, peau vers le bas.
Recouvrez-le entièrement du mélange sel/sucre/épices.
Ajoutez généreusement l’aneth ciselé sur le dessus.
3. Curer le saumon
Filmez le plat bien serré, puis posez un poids dessus (paquet de lait, brique, etc.).
Laissez reposer au réfrigérateur 24 à 36 heures (comptez 24 heures pour un résultat plus doux, 36 pour un goût plus marqué).
4. Et enfin la finition
Rincez rapidement le saumon sous l’eau froide, puis séchez-le soigneusement.
Tranchez-le finement en biais, comme un saumon fumé.
Servez votre gravlax avec :
- des quartiers de citron,
- du pain grillé, des blinis ou du pain noir,
- une petite sauce à base de crème fraîche citronnée et baies roses (crème + jus de citron + baies roses concassées).
Conseil de service : ajoutez quelques baies roses entières sur le saumon juste avant de servir pour renforcer l’impact visuel et rappeler l’aromatique de l’épice.
3. Poires pochées à la vanille et baies roses de Madagascar
Après un repas copieux, ce dessert léger et élégant est idéal. La douceur de la vanille associée à la baie rose de Madagascar crée un équilibre subtil, parfumé et très raffiné.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 poires fermes
- 700 ml d’eau
- 150 à 180 g de sucre
- 1 gousse de vanille premium bourbon noire gourmet d’Arõmabe
- 1 c. à soupe de baies roses de Madagascar d’Arõmabe
- 1 citron
- (Option) vin blanc doux ou jus de pomme
Préparation
1. Préparer d’abord le sirop
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus d’un demi-citron.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dans le sirop et ajoutez également la gousse.
Ajoutez les baies roses (entières ou légèrement concassées).
Portez à frémissement.
2. Ensuite préparer les poires
Épluchez les poires en gardant la queue. Si vous le souhaitez, évidez-les délicatement par le bas.
3. Pocher les poires
Déposez les poires dans le sirop frémissant.
Laissez cuire doucement 20 à 25 minutes, en les arrosant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant bien entières.
4. Ensuite les refroidir dans le sirop
Laissez les poires refroidir dans le sirop afin qu’elles s’imprègnent pleinement des arômes de vanille et de baies roses.
Vous pouvez les préparer la veille et les conserver au frais dans leur sirop : elles n’en seront que meilleures.
Et enfin pour le service
Servez les poires tièdes ou fraîches, nappées de sirop filtré, avec :
- une boule de glace vanille,
- ou un peu de crème fouettée,
- et des amandes/pistaches grillées par-dessus.
Astuce dessert : terminez avec quelques baies roses entières pour une finition élégante et festive.
Pourquoi choisir la baie rose de Madagascar Arõmabe ?
La réussite de ces recettes repose sur la qualité des ingrédients. Une baie rose de Madagascar soigneusement sélectionnée apporte instantanément :
- une touche gastronomique à vos plats,
- des arômes élégants et équilibrés (floraux, fruités, légèrement épicés),
- un rendu visuel digne des plus belles tables de fêtes.
Envie de tester ces recettes à la baie rose de Madagascar ?
Pour les réaliser dans les meilleures conditions, privilégiez :
- nos baies roses de Madagascar de grade 1, sélectionnées pour leur parfum délicat et leur couleur éclatante,
- notre vanille premium bourbon noire gourmet, idéale pour sublimer vos desserts festifs.
Il ne vous reste plus qu’à dresser de belles assiettes, allumer quelques bougies et profiter de ces moments gourmands.
Belles fêtes et bon appétit !
